Список форумов
СЛАВЯНСКАЯ АНТРОПОЛОГИЯ
 
 FAQFAQ   ПоискПоиск   ПользователиПользователи   ГруппыГруппы   РегистрацияРегистрация 
 ПрофильПрофиль   Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения   ВходВход 

Настоящий салат оливье

 
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов -> Обо всем
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Boogie Woogie
Постоянный участник

   

Зарегистрирован: 27.10.2015
Сообщения: 938

СообщениеДобавлено: Вс Янв 01, 2017 3:39 pm    Заголовок сообщения: Настоящий салат оливье Ответить с цитатой

Не многие бы из нас потянули. Смеется

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Kenstut
Постоянный участник

   

Зарегистрирован: 01.06.2015
Сообщения: 2992
Откуда: Литва

СообщениеДобавлено: Вс Янв 01, 2017 4:37 pm    Заголовок сообщения: Re: Настоящий салат оливье Ответить с цитатой

Boogie Woogie писал(а):
Не многие бы из нас потянули. Смеется



Я даже перевести ингредиенты не смог Surprised . Что такое:
паюсная,
пикули,
кабуль?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Святовит
Постоянный участник

   

Зарегистрирован: 16.02.2016
Сообщения: 3214

СообщениеДобавлено: Вс Янв 01, 2017 4:40 pm    Заголовок сообщения: Re: Настоящий салат оливье Ответить с цитатой

Kenstut писал(а):
Boogie Woogie писал(а):
Не многие бы из нас потянули. Смеется



Я даже перевести ингредиенты не смог Surprised . Что такое:
паюсная,
пикули,
кабуль?
Не беспокойтесь в нищей и голодной Литве такого не водиться ))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Щеглов
Постоянный участник

   

Зарегистрирован: 12.10.2010
Сообщения: 958
Откуда: Москва-Судогда

СообщениеДобавлено: Вс Янв 01, 2017 4:59 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Kenstut писал(а):
паюсная,
Подсоленная прессованная икра
Kenstut писал(а):
пикули
маринованные нарезанные овощи
Kenstut писал(а):
кабуль
соус из сои с пряностями
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Kenstut
Постоянный участник

   

Зарегистрирован: 01.06.2015
Сообщения: 2992
Откуда: Литва

СообщениеДобавлено: Вс Янв 01, 2017 5:10 pm    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Щеглов писал(а):
Kenstut писал(а):
паюсная,
Подсоленная прессованная икра
Kenstut писал(а):
пикули
маринованные нарезанные овощи
Kenstut писал(а):
кабуль
соус из сои с пряностями


Большое спасибо Спасибо .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Cedars
Постоянный участник

   

Зарегистрирован: 16.06.2014
Сообщения: 3530
Откуда: Восточная Сибирь

СообщениеДобавлено: Пт Янв 06, 2017 8:12 am    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Поправлю..
Kenstut писал(а):
кабуль <...> соус из сои с пряностями


По поводу "кабуль" не все так просто. В одних старых рецептах компонент упоминается как соя-кабуль, в других — как соус кабуль. Действительно, "соей", судя по Далю, в России называли "пряную приправу, подливу к яствам", тот есть острую подливу, а вовсе не сою, или соевый соус, как можно было бы подумать. Отсюда — встречающиеся в старых кулинарных книгах "соя грибная", "соя анчоусная", "соя рыбная" и "соя кабуль" — острый пикантный соус. К этому добавляется жгучий перец (или перечная эссенция или хрен) , бульон и уксус. В результате должен получиться соус, напоминающий по консистенции горчицу. И в том и в другом случае из контекста ясно, что его использовали для придания блюдам или соусам остроты и пикантности.

Один из известных рецептов соуса кабуль:
Цитата:
СОУС КАБУЛЬ

Соус готовится из пассерованной на сливочном масле муки, бульона (или воды) , теpтого хpена, сливок и соли. Ингредиенты: мука 20 г; масло сливочное 10 г; бульон 50 г; хрен 20 г; сливки 20 г; соль.

_________________
Если вопрос задан правильно - ответ будет неожиданным..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Список форумов -> Обо всем Часовой пояс: GMT + 3
Страница 1 из 1

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах


Visitor Map
Create your own visitor map!


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
subRebel style by ktauber
Вы можете бесплатно создать форум на MyBB2.ru, RSS